Az alábbi recepteknél javaslatot teszünk a felhasználandó csokoládé kakaótartalmára is, melyeken ízlés szerint lehet változtatni. A Nemes Édességek Boltjában belga csokoládéból készült pasztillákat is árusítunk különféle kakaótartalommal, ill. cukrozatlan belga kakaóport, melyeket nagy szeretettel ajánlunk sütéshez, főzéshez,  ezek használatával az itt leírt finomságok bizonyára ízleni fognak Önöknek!

Konyakos csokoládéhab (A. Blanca módra)

Hozzávalók 8 főre

10 dkg étcsokoládé (55% pasztilla)

5 db tojássárgája

23 dkg porcukor

13 dkg teavaj

6 dkg kakaó (22-24%)

5 dl tejszín

5 cl brandy v. konyak

Mártáshoz:

5 dl tej

5 tojássárgája

10 dkg cukor

1 db vaníliarúd

Hogyan csinálom:

Gőz fölött megolvasztom a csokit, majd félreteszem  hűlni. A tojássárgáját a porcukorral fehéredésig habosra keverem, majd beleöntöm a folyékony csokoládét. Apránként belekeverem a vajat, rászitálom a  kakaót és beleforgatom. Robotgéppel kemény habbá verem a tejszínt és óvatosan belevegyítem a krémbe a konyakkal együtt. Hideg vízzel kiöblítek egy gömbölyű fémtálat, műanyag fóliával kibélelem  és beletöltöm a csokihabot és 12 órára a hűtőbe teszem. Tálalás előtt fél órával kivesszük.

A vaníliamártáshoz a vaníliarudat felhasítom, belsejét kikaparom és a rúddal együtt a tejbe teszem. Felforralom. Fazékban vizet forralok, ráteszek  egy ráillő gömbölyű fémtálat. Beleütöm a tojások sárgáját és belekeverem a cukrot. A gőz fölött habverővel állandóan kevergetem amíg habos nem lesz. Apránként belekeverem a forró vaníliás tejet és addig verem amíg krémmé nem sűrűsödik.

A hideg csokihabot a meleg vaníliamártáshoz tálaljuk. Isteni!!

.....................................................................................................................................................

 Csokoládés muffin

 12 db. muffin elkészítéséhez:

10 dkg finomliszt

10 dkg teljes kiőrlésű liszt

1,5 kávéskanál sütőpor

1 kávéskanál szódabikarbóna

5 dkg. apróra vágott étcsokoládé (55 % pasztilla)

1 tojás

1 kávéskanál vaníliaaroma

10 dkg. barna cukor

0,5 dl olaj

2 dl tej

Hogyan csinálom:

A csokoládét morzsára darabolom, majd egy nagy tálban összekeverem a liszttel, sütőporral, szódabikarbónával. Egy másik tálban összekeverem a folyékony hozzávalókat: a tojást alaposan elkeverem a barna cukorral, majd hozzáadom az olajat, vanília aromát és végül a tejet, kézi keverővel alaposan összedolgozom, és ha kész hozzáadom a lisztes-csokoládés keveréket. Fakanállal jól elkeverem a masszát, majd papírkapszlival bélelt muffin-tepsiben egyenlő részben elosztom a tésztát.    200 fokra előmelegített sütőben 20 perc alatt készre sütöm.

Csokoládés kekszek

Hozzávalók:

25 dkg. teavaj

15 dkg. cukor

1 cs. vaníliás cukor

1 tojássárgája

30 dkg. finomliszt

15 dkg. tejcsokoládé (43% pasztilla)

15 dkg. étcsokoládé (55% pasztilla)

fél kávéskanál fahéj

Hogyan csinálom:

Egy nagy tálban kézi robotgép segítségével elkeverem a vajat a cukorral, vaníliás cukorral, majd hozzáadom a tojássárgáját, mellyel habosra keverem. A lisztet elkeverem az előzőleg apróra vágott ét és tejcsokoládéval, fahéjjal, majd hozzáadom a vajas-cukros masszához, és alaposan összedolgozom. Az elkészített tésztát fél órára hűtőszekrénybe teszem sütés előtt (de ha másnap készítem el az sem baj, sőt le is fagyasztható). Hűtőszekrényből kivéve megvárom, míg kicsit felenged, eközben sütőmet előmelegítem 175 fokra, és a tepsit kibélelem sütőpapírral. A tésztából diónyi adagokat helyezek a tepsibe egymáshoz nem túl közel, majd egy pohár aljával egyszerű mozdulattal kilapítom őket. Ezután kb. 20 perc alatt készre sütöm. Kekszes dobozban sokáig eláll.

Az alaptésztát kiegészíthetjük aszalt gyümölcsökkel, pár kocka kandírozott gyömbért felaprítva elkeverhetünk benne, egész különlegessé teszi.

Csokoládés trüffel

Hozzávalók:

1 vaníliarúd

1,5 dl tejszín (nem növényi!)

20 dkg étcsokoládé (64% pasztilla)

3 dkg teavaj (nem margarin!)

cukrozatlan kakaópor (22-24%)

Hogyan csinálom:

Pici lábasba beleöntöm a tejszínt, belekeverem a vaníliarúdból kikapart fekete vaníliaszemcséket, és a félbevágott vaníliarudat. Felforralom, majd leveszem a tűzről, és fél órát állni hagyom. Gőz fölött megolvasztom a csokoládépasztillát, és amikor leveszem a tűzről elkeverem benne a vajat. A tejszínből kihalászom a vaníliarudat, majd a vajas csokoládéhoz öntöm. Ezután egy lapos edénybe öntöm, hogy minél jobban szétterüljön, hűlni hagyom, pár órára hűtőszekrénybe teszem és megvárom, míg megszilárdul. Amikor ez megtörtént evőkanál segítségével pici adagokat a tenyerembe veszek, és kis golyókat formázok belőle, amit aztán a cukrozatlan kakaóban meghempergetek és bonbonos papírkapszliba teszem. Ha mindezzel elkészültem hűtőszekrénybe teszem.

A fenti alapreceptet kedvem szerint variálhatom, ízesíthetem chilivel vagy kardamommal, akár szerecsendióval, de nagyon apróra vágott levendulavirággal. A narancs kedvelői reszelhetnek narancshéjat bele, ízesíthetik kandírozott narancshéjjal, narancslikőrrel stb. Kakaópor helyett forgathatom darált, vagy nagyon apróra vágott mandulába, mogyoróba is.

Csokoládés cappuccino

4 bögrényi hozzávalói:

2,5 dl tej

2,5 dl tejszín (nem növényi!)

1 vaníliarúd

20 dkg étcsokoládé (64% pasztilla)

0,5 dl kávé

1,5 dl víz

Hogyan csinálom:

A tejet és tejszínt egy kisebb lábasba öntöm, hozzádobom az éles késsel félbevágott vaníliarúdból kikapart vaníliaszemcséket, és vaníliarudat és felforralom. A tűzről levéve beleszórom az apróra vágott csokoládépasztillát, és addig keverem míg feloldódik. Ilyenkor érdemes állni hagyni egy ideig, hogy a vanília íze jól átjárja a tejszínes-csokoládés keveréket, és csak ezután kihalászni a vaníliarudat belőle.   A kávét összekeverem a vízzel, és hozzáadom a forró (esetleg újból felforrósított) csokis tejhez, alaposan összekeverem. Bögrébe töltve tejszínhabot púpozok a tetejére. Ha igazán finomat szeretnék, a tejszínhabot is magam készítem (a tejszínt pici vaníliás cukorral ízesítve elektromos habverővel kemény habbá verem).

Nemes csokoládépuding

Hozzávalók 4 személyre:

0,5 dl tej

1 dl tejszín (nem növényi)

8 dkg. cukor

1 cs. vaníliás cukor

20 dkg. étcsokoládé (64% pasztilla)

2 tojássárgája

5 dkg. teavaj (nem margarin!)

Hogyan csinálom:

A tejet a cukorral mérsékelt tűzön kevergetve felmelegítem egy kisebb edényben. Amíg kézmelegre visszahűl, az étcsokoládét apróra vágom. A tojássárgájákat kézi habverővel összekeverjem a langyos tejjel, és kézi habverővel folyamatosan kevergetve sűrűre főzöm. Forrón átteszem egy keverőtálba, és hozzádobom a vajat és étcsokit. Elektromos habverővel 5 percig keverem, a vaj és csokoládé elolvad és a sűrű, krémes puding el is készült. 4 üvegkehelybe szétosztom, és ha kihűlt hűtőszekrénybe teszem. Tálaláskor díszíthetem gyümölccsel, házi tejszínhabbal, cukrozatlan kakaóporral.

Csokoládés körte

Hozzávalók:

2 kemény körte

2 dkg. teavaj (nem margarin)

6 dkg étcsokoládé (55% pasztilla)

0,5 dl. tejszín

0,5 citrom leve

1 vaníliás cukor

1 evőkanál rum

csipetnyi só

Hogyan csinálom:

Meghámozom, és 1 cm-es karikára vágom a körtét. Fél dl. vízzel elkeverjük a citrom levét, cukrot. Egy serpenyőben felolvasztom a vajat és a körteszeletek mindkét oldalát átpirítom rajta. Ezután hozzáöntöm a cukros-citromos vizet és felforralom, majd leveszem a tűzről. Ekkor hozzáöntöm a rumot, és fedő alatt hagyom kihűlni a körteszeleteket a vajas-citromos-cukros lében. A csokoládét felolvasztom a gőz fölött, majd hozzákeverem a tejszínt. A kihűlt körtét rácsra tesszük (aláteszünk egy tálcát), és rácsurgatjuk a csokoládét, majd betesszük a hűtőszekrénybe megdermedni.